Les cultivateurs traditionnels de café des hautes terres de la région de Copán plantent leurs graines de café au début du printemps et la récolte est étalée durant l’été et le début de l’automne. Les fruits du caféier n’atteignent pas la maturité en même temps, et un plant typique en période de récolte aura à la fois des fruits rouges (mûrs) et verts (pas mûrs) sur la même branche.

Les fermiers doivent donc être sélectifs lors de la récolte, et retourner encore et encore pour vérifier les fruits murs prêts à être cueillis. Pour s’assurer de la meilleure qualité des grains de café, un producteur de café sage fera au moins trois récoltes de sa culture durant la saison. Bien que cette méthode demande plus de temps et entraîne des coûts supplémentaires, elle tient compte de l’environnement qui favorise une culture de qualité. Grâce à ses efforts, la découverte de l’arôme et du goût riche et plein du café cultivé en montagne en vaut la chandelle.

C’est la transformation du café à partir du grain de café vert (le grain du fruit nettoyé et séché du cafetier) jusqu’au stade “prêt à boire”. De la chaleur est appliquée, le grain devient brun, expand, sèche, et il devient alors soluble dans l’eau.

La torréfaction du café Pico Alto se fait à Copán, Honduras, et utilise un équipement et une technologie de torréfaction de qualité supérieure, avec un personnel hautement qualifié et passionné, pour chaque étape du processus, assurant ainsi les plus grands standards de qualité et d’uniformité de chaque grain de café torréfié.